[ Личные сообщения() · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум » Общий форум » Творчество » Кулинария (с пивом)
Кулинария
mutagenUAДата: Четверг, 15.07.2010, 19:34 | Сообщение # 1
Старик Хотабыч
Группа: Администраторы
Сообщений: 565
Награды: 18
Репутация: 17
Статус: Offline
Граматка, или фарамушка. (пивной суп)
1 л светлого легкого пива, 120 г мякиша серого ржаного хлеба, 1 ст. л сливочного малсЮ, 1\3 ч. л тмина, 50-80 г сахара, соль по вкусу.
В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин, щепотку соли и сахар. Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить 1/2 л кипятка.

Пивной суп с желтками
3\4 л светлого пива, 4 сырых желтка, 2-3 бутона гвоздики, корица, 80-100 г сахара.
Этот суп нежнее, чем граматка и обладает приятным пряным ароматом. Пиво вскипятить с 1/2 л воды, гвоздикой, кусочками корицы. Горячий суп заправить желтками, растертыми до пышности с сахаром. К супу подавать гренки из хлеба, подрумяненные на сковороде с 1 ст. л масла.

Пивной суп со сметаной и творогом
3\4 л светлого пива, 3 сырых желтка, 1\4 л густой сметаны, 80-100 г сахара.
Этот суп подавался на завтрак, до той поры, пока в Польше не появился кофе. В эмалированной кастрюле вскипятить пиво, добавить сметану. Горячий суп сразу же заправить желтками, растертыми до пышности с сахаром. В каждую тарелку положить немного покрошенного либо нарезанного кубиками творога и залить горячим супом. отдельно подать подрумяненные на масле гренки из хлеба.

Говядина, тушенная с пивом
Говядина 300 г , 2 шт репчатого лука, 2 моркови, 400 г картофеля, 30 г сливочного масла, 1 ст. л муки, 1 стакан светлого пива, лавровый лист, перец, соль.
Мясо (лучше вырезку) нарезать тонкими ломтиками, отбить молотком, посолить, поперчить и обсыпать мелко измельченным лавровым листом. После этого мясо выложить в небольшую посуду, залить пивом и дать отстояться несколько часов в холодном месте. Затем мясо вынуть из пива, обсушить и обсыпать мукой. В посуде для запекания мяса растопить масло за 30-40 сек, выложить в растопленное масло мясо и обжаривать его в течение 2-3 мин с каждой стороны. Мясо вынуть из масла и прогревать в этом же масле нарезанную морковь 2,5 мин. Перемешать 1-2 раза. В форму для запекания уложить слоями морковь, мясо и картофель. Вылить половину пива, в котором замачивалось мясо, и запечь в духовке в закрытой посуде на среднем огне около 20 мин. Периодически перемешивать и в случае необходимости доливать пива. В качестве гарнира к приготовленной таким образом говядине можно подать зеленый салат и другие свежие овощи.

Свинина с пивом
Свинина 500 г, пиво 500 г, натуральный молотый кофе немного, чеснок, черствый хлеб 200 г, лимонная цедра, соль, перец
Нарезанную на кусочки свинину залить пивом, добавить кофе, чеснок и отварить. При необходимости подливать еще пиво. За несколько минут до готовности добавить тертый хлеб, лимонную цедру, соль, черный молотый перец.

Антрекот с пивным соусом
Говядина 500 г, жир для жарки, соль, перец. Для соуса: сливочное масло 3 ст. л, мясной бульон 1/2 стакана, мука 3 ст. л, светлое пиво 1 стакан, сливки 4 ст. л, яйца 2 шт, лимон 1 шт, соль, сахар по вкусу
Мясо промойте, отбейте, натрите солью и перцем, выдержите 30 мин, затем хорошо обжарьте с двух сторон. Муку обжарьте в масле, добавьте пиво и бульон, дайте закипеть и тут же снимите с огня. отделите желток от белка, желток взбейте со сливками, добавьте лимонный сок, корицу, сахар и соль по вкусу. Взбитую массу выложите на сковороду и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол антрекоты залейте соусом, посыпьте зеленью, украсьте соленым арахисом и мелко нарезанными крабовыми палочками.

Утка паровая в пивном соусе
1 утка, 0,5 л пива, 20 г вина или коньяка, 1 г глютамината натрия, 15 г репчатого лука, 1 г имбиря, перец.
Обработанную утку опустить в кастрюлю, налить холодную воду так, чтобы она закрыла утку, поставить на огонь, при запекании снять пену, добавить соль, вино, лук, имбирь, молотый перец, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Готовую утку вынуть из бульона и остудить. Утку нарубить кусочками 3х3 см, уложить на дно маленькой кастрюли, добавить немного процеженного бульона, лук, имбирь, влить пиво, положить соль, глютаминат натрия, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 30 мин в пароварку.

Карп в пиве
1 карп (1 кг), 50 г сл. масла, 2 луковицы, 1-2 корня петрушки, 2 моркови. 1 ч. л меда, соль, специи по вкусу, 1-2 стакана светлого пива.
Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 6-8 мин. Затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами, украсить зеленью.

 
mutagenUAДата: Четверг, 15.07.2010, 19:34 | Сообщение # 2
Старик Хотабыч
Группа: Администраторы
Сообщений: 565
Награды: 18
Репутация: 17
Статус: Offline
Рыба, тушеная с пивом
1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л сливочного масла, 1 ст. л изюма без косточек, 1-1,5 ст. л пива, 1 ч. л меда, 1/2 лимона, соль и специи по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кусками, посыпают солью, перцем и выдерживыают в холодильнике в течение 30 мин. Овощи и коренья нарезают дольками и обжаривают на масле до золотистого цвета. В сотейник, смазанный жиром, кладут кусочки рыбы, обжаренные овощи и коренья, заливают пивом, добавляют сок и цедру лимона, промытый изюм, соль, специи и тушат до полной готовности рыбы и овощей. готовое блюдо подают с отварным картофелем, посыпанным зеленью.

Сосиски в пиве
Сосиски 300 г , пиво 1 стакан, капуста квашеная 200 г.
Выложить в посуду сосиски и залить их пивом. В закрытой посуде довести до кипения на сильном огне. Затем огонь уменьшить до среднего и готовить еще около 8-10 мин, пока сосиски хорошо не прогреются. После этого добавить отжатую кислую капусту, накрыть крышкой и дать отстояться около 5 мин. Горячие сосиски с капустой хорошо подавать вместе с горячими булочками.

Ананасы в пивном кляре
Ананас 2 шт, 3 ч. л муки, 1 ст. л пива, 1 ст. л сахара, 3 ч. л растительного масла, 1 яйцо, 1 г корицы.
Свежий ананас очистить от кожуры, нарезать на тонкие кружочки и удалить сердцевину. Разбить яйцо и отделить желток от белка. Белок взбить с помощью миксера или вилки. Желток растереть с сахаром, добавить пиво и муку. Затем осторожно добавить взбитый белок и перемешать получившееся тесто. Охладить тесто, поместив его на некоторое вркмя в холодильник. Когда тесто охладиться, достать его из холодильника, взять подготовленные кусочки ананаса и, быстро оьмакнув в тесто, обжарить их в растительном масле. Перед подачей на стол обсыпать корицей с сахарным песком.

Картофель в пиве
Картофель 1 кг, по 0,25 л пива и холодной кипяченой воды, 50 г постной корейки, 20 г муки, 1 ч. л соли, молотый черный и красный перец, тмин, корица по вкусу.
Очищенный сырой картофель нарезать кубиками размером 1 см. Смешать равные части пива и воды, посолить, довести до кипения и в этой жидкости около 10 мин варить картофель. Затем откинуть картофель на дуршлаг. Отвар слить в миску. Корейку нарезать мелкими кусочками и припустить. Добавить помешивая, спассеровать, затем постепенно вливать, помешивая, картофельный отвар, пока не образуется однородный вязкий, но не слишком густой соус. Приправить соус солью, перцем, тмином и корицей. Картофель положить в кастрюлю с соусом и дать постоять 5 мин. Подать к холодному вареному мясу, нарезанному ломтиками.

Картофельная запеканка с пивом
2 кг картофеля, 1 кг лука, 200 г сливочного масла. Для соуса: стакан пива, стакан сметаны, соль, перец, чеснок, если есть - мускатный орех, 200 г сыра. Картофель очистить и нарезать пластинами. Лук нашинковать и подрумянить на масле. Приготовить соус: пиво со сметаной посолить, добавить перец, тертый мускатный орех, измельченный чеснок. Всыпать тертый сыр. В сотейник положить слоями картофель, лук, снова картофель. сверхк должен быть слой лука. Залить соусом и запекать 1,5-2 часа.

 
SeRhiY911Дата: Четверг, 15.07.2010, 21:47 | Сообщение # 3
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 289
Награды: 7
Репутация: 7
Статус: Offline
Везде пиво!
А я люблю пиво)
Спс Саш мож что и попробую зделать из етого cool



 
ДаняДата: Пятница, 16.07.2010, 23:10 | Сообщение # 4
Тамплиер
Группа: Тамплиеры
Сообщений: 224
Награды: 4
Репутация: 8
Статус: Offline
Cам то че нибудь пробывал? делись впечатлениями)

Личные войны удел слабого клана (с) bandits.ru
Тамплиеры- 3+ года игры в прекрасном клане с прекрасными людьми(с)
 
mutagenUAДата: Воскресенье, 18.07.2010, 15:57 | Сообщение # 5
Старик Хотабыч
Группа: Администраторы
Сообщений: 565
Награды: 18
Репутация: 17
Статус: Offline
только изучил, еще ничего из этого не пробовал :), как попробую поделюсь впечатлениями
 
JOKERДата: Воскресенье, 18.07.2010, 22:19 | Сообщение # 6
Генерал-майор
Группа: Тамплиеры
Сообщений: 395
Награды: 5
Репутация: 8
Статус: Offline
жене показал-жду biggrin


Высокая Энергия
 
Форум » Общий форум » Творчество » Кулинария (с пивом)
Страница 1 из 11
Поиск:


Сайт клана Тамплиеры © 2017